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酱香型白酒为什么53度最好,七轮次取酒酒质最好的就在53度

发表时间:2022-03-23 16:34

酱香型白酒为什么53度最好?这是长时间实践得来的结论,即使是飞天茅台,也有43度,而且之前也出过52度和54度茅台酒,只不过后来慢慢砍掉了,最终确立酱香型白酒53度是最好的,因为酒精分子与水分子结合最紧密,而且根据古法掐头去尾取中间得到的最好酒质也是53度。

酱香型白酒53度最好的原因

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酱香型白酒其实可选择的度数很多,即使是茅台,也有53度和43度可选,而在茅系酱香中,汉酱还是51度绵柔酱香,甚至北大仓还是50度酱香,远不止有53度,就连茅台自己,也都推出过52度和54度,只不过如今都是以53度为主。

至于酱香型白酒为什么53度最好?其实也是有很多原因的,一方面就是酒质问题,根据研究发现,确实52-54度之间,酒精分子与水分子结合最紧密,有利于消化代谢,对人体伤害是最小的,而低度酒虽然好入口,但实际对身体伤害更大。

另外结合紧密还有利于长期储存,酒精挥发的慢,不容易出现水感,在酯化反应后能产生更丰富的味道,所以收藏酱香型白酒的也都以53度为主,基本上没有人会专门收藏低度酱香酒。

除了这些,还跟古法酿酒有关,酒圈人都知道,传统手艺人都是看花摘酒,掐头去尾取中间,而酱香型白酒7轮次取酒,品质最好的是三四五轮次,混合后的度数基本上也是53度,根本不需要兑水降度(也不用兑低度酒),所以普遍认为53度是酱香酒的黄金分割点,也是最好的度数。

来源:酒文化网

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