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茅台酒有“浓香型”吗?

发表时间:2022-03-28 15:19

茅台酒就是酱香型,或称茅型。但是构成茅台酒香型的则为三种典型体,及酱香、醇甜和窖底香三种,每一瓶茅台酒则由三种典型体的基酒混合勾兑而成。

在1965年之前的茅台酒存在一个重大问题,就是不同批次的茅台酒口感和风味不尽相同,或者说有时好有时坏。但是茅台酒出厂的口感必须稳定和统一,必须要有个标准。

1964年,李兴发,现在也被称为茅台酱香之父,有了里程碑的发现,他发现并将茅台酒香型区分为三种典型体——酱香、醇甜和窖底,茅台酒的酱香型标准也由此确立。

酱香   

酱香味好,口感优雅细腻的为“酱香”;是三种典型体里面最突出的一种典型体,一口酒下肚,还会有余香留在唇齿间,含有很多的羰基化合物。大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。

醇甜   

香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。这种酒体的香味不如酱香型,但是味道比较醇甜,类似清香型的白酒,里面含有多元醇(甜性物质)的成分比较多。

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茅台酒

窖底   

用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味的称为“窖底”,在酿制的时候是用窖底的酒醅酿烤的,所以喝着会有种窑泥的味道。

茅台酒生产经过7轮次取酒以后,需要将每一轮次原酒按三种典型体分别归类,每一轮次、每一类则进一步划分为不同的等级(这样可划分为一百多种原酒)。然后分型装坛储存三年,三年之后取这一百多种原酒进行勾兑。

喝了这么年的茅台,原来其酱香是由三种香型典型体构成的!

来源:酒文化网

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