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关于酒,你可能想知道的十件事

发表时间:2022-05-06 09:32

什么叫做酒?

(一)从广义方面来说,凡含有酒精成份的各种饮料都叫做酒。

(二)从法令规定来说,根据「烟酒管理法」第四条规定:

酒精:凡含酒精成份在九十度以上之未变性酒精及饮料均属之。

酒类:凡含酒精成份未满九十度之未变性酒精及饮料均属之。

二、酒类产品种类繁多,如何做个简单分类?

答:酒类种类多并各具特色,可依制法不同简单区分为:(一)酿造酒:如绍兴酒、清酒、啤酒、葡萄酒等。(二)蒸馏酒:如米酒、高粱酒、白兰地、威士忌等。(三)再制酒:如永康酒、参茸酒、竹叶青、梅酒等。(四)料理酒:如红标料理米酒。

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三、酒越陈越香,有何道理?酒是否越陈越好喝?

答:新酒制成后,带有各种杂染味,香气较差,口味不协调,所以要在适宜的容器内,贮存一段适当的时间,让酒液内各种成份通过化学及物理的变化,使酒质

达到芬香柔和,这个过程称为「熟陈」或「熟成」。也就是酒越陈越香的「陈」字的意义。这个「陈」的意思,包含了「AGING」和「MATURATION」这两个英文字的含意在内,贮存期又称「酒龄」。

(一)对酿造酒而言,尤其含糖份高的酒,贮存期太长,会因梅纳反应使酒液色泽加深,口味变淡并有焦味。一般,凡酒中浸出物多,含氮成份高的酒,不宜久存,以六个月至一年为宜,例如清酒。绍兴酒类亦应做如是观。至于西方酒类,除少数葡萄品种的红葡萄酒,因含多量的酒石酸,可以稍久贮外,一般葡萄酒亦不宜久贮。至于啤酒,其在后发酵阶段即属贮陈阶段,故以鲜饮最佳。

(二)对蒸馏酒而言,因其主要成分为酒精和水,其他内含物极少,故必须久贮,经过适宜容器贮存,此时水和酒精的聚合,使酒质圆熟,同时容器成分溶出分解、氧化、酯化而出现芳香味。

(三)对再制酒而言,此类酒系以蒸馏酒、酒精或酿造酒为基酒,添加香辛料、香精、糖份、色素等调配而成。一般,只要做安定处理即可,贮存时间短,若长期保存易老化、劣化。

从以上说明,酒类贮存时间,视酒之不同而不同,不能一概而论。

四、喝酒到底好不好?喝酒有什么好处?

答:饮酒带有浓厚的文化色彩、情感色彩、人们饮酒叙情、饮酒助谈,适度的饮酒可促进血液循环,帮助消化,又可使用餐气氛融洽,增加生活情趣。但饮酒过 量,除对人体健康带来危害外,亦将对家庭及社会带来负面影响。

五、宿醉解酒有何方法?

答:欲使醉酒之人清醒,较有科学立论的是吃糖,因为糖属高热量物品,可将血液中之酒精加速氧化而排出体外,达到解酒的效果。另一方法是大量喝开水稀释酒精浓度及加速排出体外。此外,蛋白质、维他命B、维他命C、亦可。民间流传解酒方法为:食用五苓散、茶、生鸡蛋或咖啡加水等。

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六、喝酒为何会酒醉、呕吐及头痛?

答:   (一)喝酒因酒精侵犯大脑皮质而将之麻醉故造成酒醉。呕吐头痛原因之一系酒精在体内经养氧化成乙醛,因乙醛作用所造成。

(二)无论是酿造酒或蒸馏酒皆有微量的杂醇油存在,而酒中的杂醇油也是导

致喝酒后会昏痛的因素。

七、坊间所称选酒要选酒的年份,该年份是否指酒龄?

答:(一)目前有标示年份的酒类仅限于葡萄酒,而葡萄酒之年份系指其葡萄原料采收之年期,并非指酒龄。(二)酒龄系指酒经酿制后贮存于橡木桶、不锈钢、酒瓮、玻璃缸等容器中熟成之时间。(三)以不同酒龄调合产制之酒,其酒龄系以各不同酒龄之酒依其所含比例以加权平均酒龄表示。如进口酒类中原产地国法律有规定以产品中所含酒龄最浅者表示者,从其规定。

八、身体较虚弱者,饮用那种酒对身体较有益处?

答:黄酒类中如绍兴酒、黄酒等酒中含有丰富的氨基酸、矿物质、维他命等,营养丰富,有益身体虚弱者饮用;其他再制酒如永康酒、参茸酒、鹿茸酒、龙凤酒

等,亦可饮用。但均宜适量饮用,不可饮用过量。

九、为什么有人酒量很好,有人却很差?

答:酒量因人而异,一般来说,北方人的酒量比南方人大,男人的酒量比女人要大,欧美人种的酒量比我们黄种人要大;这主要是由于不同的人对酒精的分解能力不同所致。即使对同一个人,不同的年纪,不同的健康状况和精神状态,饮酒量都是有差别的。一般年轻时比年老时酒量要大;精神愉快、精力充沛时比疲劳、忧愁不快时酒量要大;所有这些都取决于酒精在人体内的分解代谢速度。人的酒量通过锻炼,可以获得一定的提高,但是提高的幅度一般不会很大。

十、那些人不能喝酒?

答:孕妇、贫血症、胃肠病、痛风、糖尿病、肝功能不佳的人都不适于喝酒。

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原文链接:https://www.simcf.com/jiu


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